Chef Cuisinier Grillade H/F - 75

Nous recherchons un chef cuisinier (H/F) qui saura manier le grill, la cuisson des viandes et préparer les dürüms

Il/elle assurera les actions de préparation préliminaire et de mise en place
Il/elle mettra en oeuvre les techniques de production culinaire en appliquant les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Il/elle nettoiera son poste avant, pendant et après les services
Il/elle veille au réassort des produits qui peuvent aider au service

1/ Entretenir et nettoyer les locaux
- Connaitre et utiliser les produits lessiviels
- Contrôler le bon fonctionnement du matériel de cuisine (frigo viandes + légumes, grill, charbons et brochettes)
- Fermer son poste de travail (sécuriser, ranger, nettoyer)

2/ Assurer les préparations et mises en place en vue du service
- Couper, mariner et hacher la viande
- Préparation des brochettes d'adana pour le service du midi
- Assurer et contrôler les mises en place complète de son poste (légumes, fêta, cig kofte, brochettes de toutes les viandes, sac charbon rempli)

3/ Assurer la production culinaire durant le service
- Contrôler et garantir la conformité aux fiches techniques des plats envoyés pendant le service
- Maîtriser l'utilisation de l'ensemble du matériel de cuisine-avant (frigo viandes + légumes + grill, charbon et brochettes)
- Assemblage des dürüms + lahmacuns

4/ Garantir l'application des règles d'hygiène et de sécurité
- Fin de poste, nettoyer son poste de travail / sol / réapprovisionnement des produits manquants
- Respecter les règles de sécurité inhérentes à sa fonction (tenues, accessoires, règlements intérieur...)
- Réceptionner et contrôler la farine, viandes et matières premières et les déballer
- Établir un prévisionnel des commandes viandes, charbons, fromage, cig kofte, légumes et les faire valider par sa hiérarchie

Compétences :
- Gérer la cuisson des mets
- Lire et comprendre une fiche technique
- Réaliser les préparations culinaires
- Organiser sa production
- Organiser et nettoyer son poste de travail
- Approvisionner
- Contrôler la qualité
- Avoir une attitude et une posture professionnelle

Travail en journée / soirée / et week-end