Second de Cuisine - Ug Mabillon - Crous de Paris H/F - CROUS de Paris

Missions:- cuisiner et seconder le chef de cuisine qu'il peut être appelé à suppléer.Activités principales :- Sous l'autorité du chef de cuisine, participer directement à la réalisation des recettes et des menus,- Coordonner et encadrer les personnels qui travaillent en cuisine et dans les différents services,- En l'absence du chef de cuisine, le suppléer,- Assurer les activités de traiteur,- Assumer la responsabilité des tâches que lui délègue le chef de cuisine,- Participer et veiller à l'entretien des matériels et des locaux de cuisine,

Compétences attendues :- Savoir-faire culinaire,- Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et normes de sécurité en vigueur,- Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d'assemblage,- Aptitude à manager une équipe,- Connaissance des méthodes d'animation d'une équipe,- Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration,- Mise en oeuvre des fiches techniques.

• Diététique
• Recettes
• Management d'équipe
• Rédaction de notices techniques
• Entretien des équipements
• Normes d'hygiène