Cuisinier - Cuisinière H/F - Cheng Dong

Le restaurant Chez Dong, situé à Paris, est reconnu pour son savoir-faire en cuisine traditionnelle chinoise, en particulier les spécialités cantonaises de rôtisserie. Fort d'une clientèle fidèle et en constante expansion, l'établissement fait face à une demande croissante pour une offre culinaire plus diversifiée et innovante.
Dans ce contexte, le restaurant souhaite enrichir sa carte en développant de nouvelles recettes tout en préservant l'authenticité, les techniques traditionnelles et la qualité des produits. Il ambitionne également d'élargir son offre en intégrant des spécialités issues d'autres régions de Chine, notamment des préparations de Chaozhou telles que le poulet braisé et l'oie braisée, reconnues pour leur texture tendre, leur cuisson maîtrisée et leurs saveurs délicatement imprégnées, ainsi que des spécialités fumées de style sichuanais comme le canard fumé et l'oie fumée, appréciées pour leur arôme intense, leur peau légèrement croustillante et leur équilibre entre parfum fumé et chair moelleuse.
Ainsi, l'établissement recrute deux cuisiniers expérimentés afin de renforcer son équipe, contribuer à l'évolution de la carte, garantir la qualité des plats proposés et assurer une adaptation maîtrisée des recettes aux goûts de la clientèle locale.Vos missions
-Préparer des plats de cuisine cantonaise traditionnelle, notamment les spécialités de rôtisserie (canard laqué, charcuteries cantonaises, viandes marinées)
-Réaliser des spécialités issues d'autres régions de Chine, notamment : Cuisine de Chaozhou (poulet braisé, oie braisée), Cuisine du Sichuan (canard fumé, oie fumée)
-Adapter les recettes aux goûts de la clientèle locale tout en respectant les techniques traditionnelles
-Participer à la préparation des viandes : découpe, marinade, assaisonnement et cuisson
-Assurer la réalisation de plats braisés et de spécialités chinoises authentiques
-Préparer les ingrédients et assurer la mise en place avant le service
-Garantir la qualité, la régularité et la présentation des plats

Profil idéal
Le candidat idéal dispose d'une solide expérience en cuisine chinoise traditionnelle, avec au moins trois ans d'expérience en cuisine professionnelle. Il maîtrise la rôtisserie cantonaise ainsi que la préparation de spécialités du Sichuan et de Chaozhou, notamment les plats braisés et fumés. Il possède une bonne maîtrise des techniques de préparation, d'assaisonnement et de cuisson des viandes, travaille efficacement en cuisine professionnelle et respecte les normes d'hygiène. Rigoureux et créatif, il est capable d'adapter les recettes aux goûts de la clientèle locale tout en préservant l'authenticité des saveurs.

Experience: 3 An(s)

Compétences: Dresser des plats pour le service,Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences),Cuire des viandes, poissons ou légumes,Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir,Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement,Préparer des plats culinaires,Préparer les viandes et les poissons

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Restauration traditionnelle

Liste des qualités professionnelles:
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ...).
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).

• Diététique
• Préparation des repas
• Recettes
• Normes d'hygiène