Les missions du poste
L'entreprise en quelques mots
Le groupe ETLB anime aujourd'hui deux concepts de restauration fast casual et représente 95 M€ de chiffre d'affaires pour plus de 100 restaurants en 2025. Il s'impose comme leader du segment grâce à une offre innovante et multicanale.
Côté Sushi, la première enseigne du groupe lancée en 2008, propose une cuisine fusion japonaise et péruvienne. Ses restaurants en France et en Suisse offrent un véritable voyage culinaire "from Japan to Peru", avec la signature NIKKEI qui mêle authenticité, énergie et découverte. En 2021, ETLB a élargi son horizon avec Piperno, enseigne de cuisine napolitaine. Imprégnée d'une ambiance vintage et raffinée, cette marque célèbre la convivialité et l'art de vivre à l'italienne, offrant un voyage culinaire unique.
Avec plus de 850 collaborateurs au siège et en restaurants, ETLB, c'est surtout un cadre convivial et des projets ambitieux portés par des équipes passionnées.
Nouveau handroll bar parisien implante dans le 16e arrondissement, ce concept mise sur une expérience culinaire japonaise épurée et accessible : des handrolls frais, prépares a la minute, servis au comptoir dans un environnement soigne.
La qualité du produit, la précision du geste et la relation directe avec le client sont au coeur de l'identité du lieu.
Vos missions
- Préparer et assembler l'ensemble des handrolls et des pièces sushi à la carte avec rigueur et regularité
- Gérer les découpes de poissons (filetage, portions, contrôle qualité à la reception)
- Assurer la cuisson et l'assaisonnement du riz selon les standards maison
- Garantir la qualité, la fraicheur et la présentation des produits tout au long du service
- Veiller au respect strict des normes d'hygiène et de sécurite alimentaire (HACCP)
- Gérer les stocks, les commandes fournisseurs et minimiser les pertes
- Contribuer a l'élaboration des nouvelles recettes et a l'évolution de la carte saisonnière
- Etre l'ambassadeur du concept auprès de la clientèle depuis le comptoir ouvert
Le profil recherché
Tu as une expérience en cuisine japonaise et tu souhaites évoluer dans un environnement dynamique ? Nous recherchons avant tout des personnalités engagées !
Si tu es :
- Formé(e) en cuisine japonaise ou détenteur d'une expérience significative dans un établissement sushi / japonais reconnu
- Maître dans l'art de la découpe, de l'assemblage et organisé avec une vraie rapidité d'exécution.
- Motivé(e) par le travail en équipe et sensible à une ambiance positive au quotidien.
- Rapide dans l'exécution et que tu es habitué à la constance en service (le handroll se prépare devant le client)
- Capable de t'organiser facilement et de gérer tes priorités avec efficacité.
- Disponible pour travailler en horaires en coupure, propres au secteur de la restauration
Alors rejoins une équipe engagée !
Compétences requises
- Gestion des stocks
- Recettes
- HACCP
- Normes d'hygiène