Chef Gérant H/F - 75

MISSIONS DU POSTE
Contribuer par son action au quotidien à l'excellence opérationnelle visée par le CASI :
- En assurant de façon autonome la gestion du restaurant dans le respect des objectifs de qualité de coûts et de sécurité alimentaire
- En encadrant, organisant, coordonnant et supervisant le travail de l'équipe du restaurant
- En participant aux différentes étapes de la production alimentaire
- En s'assurant de la satisfaction des convives
- En rendant compte à la responsable régionale restauration

ACTIVITÉS

Technique métier/ Production
Contribuer aux plans de menus et à l'élaboration des fiches techniques
Planifier les besoins de production chaude et froide en s'appuyant sur les prévisions chiffrées
Organiser la mise en place et gérer les autres prestations (cafétéria, commandes spécifiques)
Assurer la production, organiser, et répartir la charge de travail au sein de l'équipe
Fabriquer et dresser les plats, respecter les menus et fiches techniques
Vérifier et préparer le matériel nécessaire à la préparation des produits, contrôler la qualité perçue et la mise en avant des prestations
Veiller à la présentation, à la qualité gustative des mets
Coordonner l'envoi de la production dans le respect des délais impartis
Être attentif aux ruptures de produits pendant tout le service
Occasionnellement, réceptionner, contrôler et stocker les marchandises
Réaliser les approvisionnements et la bonne gestion des denrées alimentaires
Être force de proposition quant à l'évolution des prestations

Attitudes de Service/ Relation Client
Promouvoir l'image du restaurant et être à l'écoute des convives
S'assurer de la qualité de la prestation tout au long du service

Gestion
Suivre quotidiennement la fréquentation & la consommation pour définir les besoins de production
Analyser les coûts des différentes productions, des commandes, des stocks et inventaires
Contribuer dans son périmètre à l'optimisation des coûts
Être impliqué dans l'atteinte des objectifs
- En respectant scrupuleusement les fiches techniques
- En évitant tout gaspillage et pertes de marchandises
- En respectant les procédures et les contrôles internes
Réaliser les inventaires
Contribuer à la bonne utilisation et à l'entretien du petit matériel
Organiser et assurer l'entretien et la remise en état des matériels et équipements
Exprimer ses besoins en matériels et équipements

Hygiène/ Sécurité des personnes/ Environnement
Être le garant du respect des règles d'hygiène et de sécurité
Tenir et mettre à jour le plan de maîtrise sanitaire, tenir, appliquer & faire appliquer
Veiller à la propreté des locaux relevant de son périmètre et à la sécurité alimentaire
Faire respecter les consignes d'utilisation et de sécurité du matériel mis à disposition
Contrôler et renseigner et suivre les documents de production et les différents protocoles
S'assurer de la traçabilité et des prélèvements de plats témoins
Veiller à la mise en oeuvre de la loi EGALIM
Assurer l'interface avec les services de contrôle

Management d'équipe
Organiser et animer les réunions et briefings internes
Faire preuve en permanence d'un esprit de coopération
Organiser et contrôler le travail des collaborateurs, assurer leur perfectionnement
Animer l'équipe dont il a charge et promouvoir une ambiance de travail motivante