Responsable Cuisine Centrale H/F - 75

Votre mission :

Dans le cadre d'une réorganisation, nous recherchons un(e) Responsable de Cuisine Centrale pour piloter une unité produisant environ 2 500 repas par jour en période scolaire.

Rattaché(e) au Directeur Alimentation et Qualité, vous êtes garant(e) du bon fonctionnement de la production, de la qualité des repas et du respect des normes sanitaires.

Vos responsabilités

Pilotage de l'activité

- Organiser et superviser la production en liaison froide
- Planifier l'activité en fonction des effectifs et des contraintes
- Assurer la continuité du service en cas d'aléas

Management d'équipe

- Encadrer et animer une équipe d'environ 14 collaborateurs
- Élaborer les plannings et organiser la répartition des tâches
- Accompagner le développement des compétences
- Maintenir un climat de travail positif et structuré

Qualité & sécurité alimentaire

- Garantir le respect des normes d'hygiène et de sécurité (HACCP)
- Superviser le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
- Assurer la traçabilité et le suivi des contrôles
- Participer aux audits et contrôles réglementaires

Gestion opérationnelle

- Superviser les approvisionnements et les stocks
- Veiller à la maîtrise des coûts et à la réduction du gaspillage
- Suivre les indicateurs de performance et proposer des axes d'amélioration

Coordination

- Collaborer avec les équipes internes (qualité, logistique, achats)
- Participer aux commissions menus et aux projets transverses

Profil recherché

- Formation en restauration (CAP, Bac pro, BTS hôtellerie-restauration ou équivalent)
- Expérience significative en restauration collective, idéalement en cuisine centrale
- Expérience en management d'équipe
- Maîtrise des normes HACCP et des réglementations en vigueur
- Excellentes capacités d'organisation et de gestion des priorités
- Leadership, sens des responsabilités et esprit d'équipe

Package : salaire fixe + primes mensuelles, RTT, congés

OpenSuccess, recrute pour l'un de ses clients, un établissement public rattaché à la Ville de Paris, chargé de la restauration scolaire. Nous recherchons un Responsable de Cuisine Centrale en CDI à Paris.