Cuisinier - Cuisinière H/F - 75

ROUGE est à la recherche de talents cuisiniers ! Situé rue au Maire, 75003 Paris, notre restaurant, intitulé "MALA XIANGGUO" (en chinois : ), a ouvert ses portes en 2024 et se spécialise dans la cuisine de la province du Sichuan en Chine.

Nous proposons en particulier la spécialité MALA XIANGGUO, un plat chinois préparé à la poêle. Fortement parfumé au mala, il contient souvent de la viande et des légumes, et offre un goût à la fois salé et épicé.

Créée en Chine dans les années 2000, la spécialité MALA XIANGGUO est encore un phénomène relativement nouveau à Paris, ce qui rend difficile la recherche d'un cuisinier compétent pour maîtriser les techniques culinaires associées.

Avec notre expansion, nous souhaitons renforcer notre équipe et enrichir notre offre de dégustation. Nous recherchons notamment une personne expérimentée en cuisine du Sichuan, capable de s'adapter aux goûts locaux.

Vous serez en charge des missions comme suit :

-Préparation des ingrédients et matières premières : Sélectionner et préparer les ingrédients frais nécessaires à la réalisation des plats. Couper, mariner et assaisonner les viandes, poissons et légumes selon nos recettes, tout en veillant à la qualité et à l'hygiène des ingrédients.

-Préparation des plats de notre menu actuel : Cuisiner les différents types de MALA XIANGGUO et d'autres plats froids et chauds proposés, en respectant les recettes et les standards de qualité du restaurant. Adapter les recettes en fonction des demandes spécifiques des clients (allergies, préférences alimentaires) et des goûts locaux.

-Proposition et développement de nouveaux plats : Apporter de nouvelles spécialités pour enrichir notre menu, de préférence des spécialités de la cuisine de la région du Sichuan ou du Nord-Est de la Chine.

-Gestion de la cuisine : Définir la sélection et le besoin des ingrédients. Gérer le stock de produits et passer les commandes nécessaires pour garantir la disponibilité des ingrédients. Organiser et maintenir un environnement de travail propre et sûr.

-Assistance dans la gestion d'équipe : Assister la direction du restaurant dans la répartition des tâches, le planning de travail et la formation du personnel, afin d'assurer une communication efficace entre l'équipe culinaire et l'équipe de service.

Nous attendons le profil idéal comme suit : une personne issue de la formation professionnelle en cuisine, titulaire d'un certificat professionnel en cuisine, et qui possède d'au moins trois ans d'expérience professionnelle, capable de maîtriser l'anglais / le chinois mandarin est un avantage.