Chef de Cuisine en EHPAD H/F - 75

Rejoignez la direction des solidarités de la Ville de Paris ! Elle a pour mission de lutter contre toutes les formes d'exclusion, de réduire les inégalités, de garantir et faciliter l'accès aux droits. Elle accompagne et soutient au quotidien les Parisiennes et Parisiens les plus vulnérables : séniors, personnes en situation de handicap, familles et personnes en difficulté ou en grande précarité. Elle assure aussi une mission de prévention et de protection de l'enfance.- Enjeu : grâce à ce qu'il produit mais aussi à sa manière d'être avec les résidents, le chef de cuisine a un rôle majeur dans la qualité hôtelière nécessaire au bien-être des résidents et à la prévention de la dénutrition
- Encadre et accompagne son adjoint et les agents de la cuisine : accueil des agents comme précisé dans Ieur fiche de poste, accueil et formation continue, plannings des congés, signalement des absences au SLRH, évaluation des agents titulaires et contractuels, rédactions des rapports, etc. A minima une fois par trimestre,il organise une réunion de service.
- Assure la gestion des stocks de marchandise : choix des menus, suivi des stocks, définition des besoins en approvisionnement et réalisation des commandes en lien avec le service gestion de l'EHPAD, enregistrement informatique des repas commandés, contrôle et suivi des dépenses du service
- Assure la pérennisation des installations utilisées : organise, contrôle et participe à l'entretien du matériel et des locaux, contrôle le fonctionnement des installations, s'assure du suivi des interventions des prestataires extérieurs (maintenance, travaux)
- Participe à la réalisation des repas afin d'assurer la continuité chaque jour de l'année et accompagne les cuisiniers si besoin dans la réalisation des recettes
- Se porte en garant du respect de la sécurité alimentaire (plan de maîtrise sanitaire): vérifications liées aux diverses livraisons du marché d'alimentation (poids- DLC - stockage...), à la tenue des registres obligatoires(étiquetages - denrées - nombre de repas - denrées sorties - entrées et sorties de beurre et de la viande pour le contrôle des douanes etc...); application de la méthode HACCP et suivi de la traçabilité (contrôle des températures de fin de cuisson et de réception, etc.), sensibilisation permanente des soignants à la méthode HACCP, réception et suivi des audits mensuels d'hygiène
- Participe à la qualité hôtelière en assurant une présentation agréable des plats,en annonçant aux soignants et aux résidents le contenu des menus, en se renseignant s'il manque certains éléments ou si des quantités supplémentaires sont souhaitées, et en demandant l'avis des résidents sur les repas
- Repère les dysfonctionnements et les signale à sa hiérarchie ainsi qu'au conseiller technique au niveau des services centraux
- Participe aux réunions de réseau des chefs de cuisine organisées par le service de la restauration et parraine ses nouveaux collègues
- Anime les commissions menus de l'établissement et participe aux réunions institutionnelles locales en fonction des thématiques