Chef Adjoint de Cuisine - le Train Bleu H/F - 75

Le groupe SSP recrute unchef de Cuisine adjointH/F pour notre restaurant Le Train Bleu.

Prérequis pour ce poste :
- Une expérience d'au moins 5 ans ou plus acquise au sein d'un restaurantsemi, gastronomique et/ou Brasserie de Luxe,
- Une expérience acquise au sein d'un restaurant à forts volumes,
- Une expérience en gestion d'une brigade de 30 personnes,
- Un sous-chef gestionnaire (ratios de gestion et de suivi de l'activité).

Vos futures missions :

Production culinaire, carte et évènementiel
- Vous veillerez à la production de l'ensemble des spécialités culinaires en veillant à faire respecter les attentes qualitatives et gustatives à chaque service,
- Préparer les spécialités en respectant les fiches recettes établies,
- Organiser, coordonner le travail de la brigade, donner à chaque personne les attentes, les objectifs et les missions,
- Vous participerez à la création de la carte saisonnière et évènementielle,
- Vous établirez et réactualiserez les fiches recettes.

Encadrement et gestion de la brigade
- Gestion de la brigade dans son d'ensemble environ 60 personnes,
- Encadrement des seconds de cuisine (feuille de route, production...),
- Création, contrôle, coordination des plannings et gestion des différentes problématiques liées à ceux-ci,
- Briefs cuisine, coordination avec l'équipe de la salle afin de veiller à une qualité de service optimale, organisation des services et des échanges au niveau de postes des différentes équipes.

Gestion et suivi des indicateurs financiers
- Gérer les commandes en respectant les produits référencés,
- Contrôler l'ensembledes coûts, perfectionner l'organisation actuelle de la cuisine :coûts matière, stocks, marges, mise en concurrence des fournisseurs, coûts masse salariale à optimiser...