Chef - Cheffe de Partie H/F - 75

Sous les ordres du/de la Chef(fe) de cuisine ou du/de la second(e), au sein d'une brigade de 30 personnes, le/la Chef(fe) de partie dispose d'expérience et d'une bonne
connaissance des différents postes de travail en cuisine.

Missions :

Production culinaire :
- Exécuter les recettes du chef de cuisine selon ses directives ;
- Prendre en charge les réalisations culinaires confiées par le chef ou le second ;
- Manager les membres de sa brigade de cuisine : demi-chef(fe)s, commis(e)s et apprenti(e)s ;
- Former sa partie aux techniques du métier ;
- S'assurer du bon déroulement de la confection des plats ;
- Effectuer le dressage et la distribution aux maîtres d'hôtel pour le service ;
- Disposer des connaissances dans le domaine de l'hygiène et la sécurité (HACCP notamment) et les met en application ;
- Pouvoir proposer des recettes au chef ;
- Pouvoir se voir attribuer des tâches particulières par le chef de cuisine en fonction de ses compétences.

Stockage et approvisionnement :
- Prendre en charge les réalisations des commandes ;
- Assurer les approvisionnements pour sa « partie » ;
- Déterminer les besoins en matériel ;
- Participer à la réalisation mensuelle et trimestrielle des inventaires ;
- Assurer l'acceptation des produits entrants quotidiennement en production, en collaboration avec le réceptionnaire marchandises ;
- Planifier la production selon les commandes.

Le service cuisine et pâtisserie du Premier ministre est en activité de 7h30 à 22h30 du lundi au dimanche. Les plannings sont établis sur des cycles de plusieurs semaines.
Temps de travail hebdomadaire moyen est de 35h - ce qui ouvre droit à 25CA