Demi Chef de Partie H/F - 75

La cuisine du Premier ministre est en activité de 07h30 à 22h30, du lundi au dimanche. Les plannings sont établis sur des cycles de plusieurs semaines.

Au sein de l'intendance du cabinet du Premier ministre, sous les ordres du chef de cuisine, du second, au sein d'une équipe de 30 personnes, le(a) demi chef de partie,
en respectant les mesures d'hygiène telles que HACCP :

Production culinaire :
- Exécuter les recettes du chef de cuisine selon ses directives ;
- Prendre en charge les réalisations culinaires confiés par le chef ou le second ;
- Encadrer commis ou apprentis en cuisine de sa partie ;
- Former sa partie aux techniques du métier ;
- Participer aux préparations et aux cuissons des composants d'un menu ;
- Choisir les produits qui serviront à leur élaboration ;
- Effectuer le dressage et la distribution aux maîtres d'hôtel pour le service ;
- Disposer de connaissance dans le domaine de l'hygiène et la sécurité (HACCP notamment) et les met en application ;
- Appliquer les techniques de production culinaire et de cuisine;
- Pouvoir se voir attribuer des tâches particulières par le chef de cuisine en fonction de ses compétences ;

Stockage et approvisionnement :
- Prendre en charge les réalisations des commandes ;
- Assurer les approvisionnements pour sa « partie » ;
- Déterminer les besoins en matériel ;
- Assurer l'acceptation des produits entrants quotidiennement en production, en collaboration avec le réceptionnaire marchandises ;
- Planifier la production selon les commandes