Chef de Cuisine Réf. 17835 H/F - 75

Libellé de Fonctions : Chef de cuisine

Catégorie : B

Corps : TECH

BAP : G

Emploi-type : G4B49 Chef-fe de cuisine / cuisinier-ère

Poste ouvert aux titulaires et aux contractuels

Mission : Le responsable du service dirige l'unité de cuisine, assure son fonctionnement et son exploitation ainsi que la responsabilité du magasin.

Activités principales :
- Assurer la gestion des recettes culinaires et les mettre en oeuvre
- Contrôler la transformation des denrées de leur réception jusqu'à leur service
- Déterminer les moyens à mettre en oeuvre (denrées, matériels) pour atteindre les objectifs fixés (qualité des repas servis...)
- Mettre en oeuvre les procédures en matière d'hygiène alimentaire et de contrôle HACCP
- Définir et mettre en oeuvre les plans de nettoyage
- Organiser et encadrer les activités des membres de l'équipe de cuisine et du magasin
- Proposer les menus après vérification de leur qualité diététique
- Passer des commandes en recherchant le meilleur rapport qualité/prix, suivre les relations avec les fournisseurs
- Former le personnel nouveau aux règles d'hygiène et de sécurité
- Assurer les réceptions organisées par l'institut
- Assister aux visites des services vétérinaires
- Contrôler les bilans de fréquentation
- Contrôler et rapprocher les commandes des bons de livraison
- Encadrer le personnel de la ville de Paris mis à disposition
- Traiter les requêtes

Encadrement : OUI - 8 C

Poste placé sous la responsabilité hiérarchique de l'adjoint à la responsable des Services financier et logistique en charge de la restauration.