Second de Cuisine H/F - Extracadabra

1. Production culinaire : Participer à la préparation, à la cuisson et au dressage des plats, dans le respect des recettes, des fiches techniques et des standards de qualité ***.

2. Encadrement de l'équipe : Superviser, accompagner et former les membres de la brigade, organiser le travail et assurer la bonne coordination pendant les services.

3. Gestion des services : Garantir la fluidité et la rapidité d'exécution des commandes, tout en maintenant un niveau élevé de qualité et de présentation.

4. Contrôle qualité : Veiller à la régularité des préparations, au respect des portions, des cuissons et des dressages, notamment pour les viandes d'exception.

5. Gestion des stocks et des coûts : Participer aux commandes, contrôler les livraisons, optimiser les matières premières et limiter les pertes et le gaspillage.

6. Hygiène et sécurité alimentaire : Faire appliquer rigoureusement les normes HACCP, les procédures de nettoyage, de conservation et de traçabilité des produits.

7. Créativité et développement : Contribuer à l'élaboration de nouvelles recettes, à l'amélioration de la carte et à l'évolution de l'offre culinaire du restaurant.

8. Remplacement du Chef : Assurer la gestion opérationnelle de la cuisine et l'encadrement de la brigade en l'absence du Chef de Cuisine.

Objectif du poste : Garantir une cuisine créative, raffinée et constante, assurer une organisation efficace de la brigade et contribuer à la satisfaction des clients ainsi qu'à la rentabilité du restaurant ***.

***, est un restaurant qui a fait le choix de mettre en avant une cuisine exigeante, généreuse et contemporaine, centrée sur des viandes d'exception maturées et des produits de saison.

Le second de cuisine assiste le chef de cuisine dans toutes ses missions. Véritable bras droit du chef en cuisine, le second est capable de remplacer tout membre de l'équipe.
Les missions principales seront :
- Organisation de l'approvisionnement et des différentes tâches de la brigade
- Production culinaire
- Transmettre des informations
- Contrôle du respect des règles d'hygiène

• Créativité
• Norme QHSE
• Gestion des stocks
• Contrôle qualité
• Management d'équipe
• HACCP
• Normes d'hygiène
• Production culinaire
• Procédures de nettoyage
• Sécurité alimentaire
• Dressage des plats