Sous Chef de Cuisine - Restaurant Gastronomique Japonais H/F - Kodawari Ramen

Depuis 2016, Kodawari Ramen fait vivre un véritable morceau du Japon en plein Paris. Fondée par Jean-Baptiste et Fleur Meusnier, notre maison compte trois restaurants, chacun avec son menu et son décor immersif, pour une invitation au voyage.

Distingué par un Bib Gourmand du Guide Michelin, Kodawari défend une cuisine japonaise authentique et artisanale, portée par la qualité des ingrédients et le souci du détail. Chez nous, le ramen est une passion et un savoir-faire : chaque bouillon, chaque nouille et chaque topping contribuent à faire vivre cette culture culinaire.

Rejoindre Kodawari, c'est entrer dans cet univers, apprendre, développer son savoir-faire et contribuer à une aventure qui grandit depuis 10 ans. Notre ambition : faire découvrir la richesse du ramen japonais au plus grand nombre, en développant notre maison avec la même exigence de qualité et d'authenticité.

Kodawari Ramen, ce sont trois restaurants à Paris, chacun avec son menu et son décor immersif inspiré du Japon. Distinguée par un Bib Gourmand du Guide Michelin, notre maison conjugue cuisine japonaise authentique, qualité des ingrédients et souci du détail.

Rejoignez une brigade où le rythme soutenu des services s'allie à l'exigence culinaire.

Les missions :

• Seconder le Chef de cuisine et prendre le relais en son absence.
• Coordonner la brigade et la mise en place pour des services fluides à fort volume.
• Garantir la qualité des plats et le respect des recettes.
• Veiller à l'hygiène HACCP, à la sécurité et aux ouvertures et fermetures de la cuisine.
• Participer à la gestion des commandes, des stocks et des inventaires, en limitant les pertes.
• Animer et former une équipe francophone et anglophone avec rigueur et bienveillance.

Ce que nous proposons :

• Contrat : CDI temps plein - 39h / semaine
• entre 2580 € - 2 845 € net mensuel
• Prime mensuelle sur objectif : 300 €
• Pourboires : environ 300 € / mois (variable)

Organisation du travail :

• Planning tournant : matin : 8h - 16h soir : 15h - 23h45
• 5 jours de travail + 2 jours de repos consécutifs
• Lieu de travail : Paris centre
• Date de prise de poste : dès que possible

Les avantages :

• Jours fériés payés double
• Heures supplémentaires possibles, majorées et rémunérées
• Congés évènements familiaux (naissance, mariage, déménagement...)
• Prime de remplacement
• Prime de cooptation
• Mutuelle d'entreprise
• 50 % du Navigo mensuel remboursé

• 3 ans minimum sur un poste similaire en brigade.
• Maîtrise des techniques culinaires et des règles HACCP.
• Organisation et réactivité en service à fort volume.
• Capacité à encadrer et former une brigade de 13 personnes.
• Français et anglais opérationnels.
• Intérêt pour la cuisine japonaise apprécié.

• Anglais
• Gestion des commandes
• Français
• Japonais
• Recettes
• Réactivité
• HACCP
• Normes d'hygiène