Chef Boulanger Multi Sites H/F - Urban Bakery

Urban Bakery est un réseau de boulangeries - coffee shops où l'artisanat rencontre l'énergie de la ville.

Depuis plus de 6 ans, nous proposons à nos clients des pains au levain, des viennoiseries et une offre salée de qualité dans des lieux pensés comme de véritables espaces de vie. Notre exigence repose sur des matières premières sélectionnées, notamment des farines biologiques, et un travail quotidien autour du levain naturel.

Garantir l'excellence et la régularité de la production boulangère sur l'ensemble des sites Urban Bakery.

Le Chef boulanger multisites a pour mission de faire progresser durablement le savoir-faire des équipes, de standardiser les méthodes de production et d'assurer le respect des recettes et des standards de l'enseigne. Il contribue à l'amélioration continue de la qualité des produits et pilote l'innovation afin de renouveler l'offre, d'accroître son attractivité et de soutenir la performance du réseau.

Ses quatre priorités sont :

• Former, accompagner et faire monter en compétence les équipes de production ;
• Harmoniser les recettes, les gestes techniques et les processus entre les différents sites ;
• Garantir une qualité constante, de la sélection des matières premières jusqu'au produit fini ;
• Développer de nouveaux produits adaptés à l'identité d'Urban Bakery, aux attentes des clients et aux contraintes de rentabilité.

Responsabilités principales

Production & Qualité

• Garantir une production régulière et qualitative sur l'ensemble des sites
• Superviser le travail des pains au levain, fermentations longues et viennoiseries
• Veiller au respect des fiches techniques et standards de fabrication
• Contrôler la qualité visuelle, gustative et technique des productions
• Assurer une utilisation rigoureuse de matières premières brutes de qualité
• Identifier les anomalies de production et mettre en place les actions correctives

Formation & Management

• Former, accompagner et coacher les boulangers du réseau
• Faire monter les équipes en compétence sur les techniques de panification et d'organisation
• Développer une culture d'exigence, de régularité et de transmission
• Participer au recrutement et à l'intégration des nouveaux profils

Organisation & Pilotage

• Participer à l'organisation générale des laboratoires
• Construire et suivre les plannings de production et des équipes
• Optimiser les méthodes de travail et les flux de production
• Garantir le respect des normes HACCP et de l'hygiène des laboratoires
• Participer au suivi des consommations et à la limitation des pertes matière

Profil recherché

• Expérience confirmée en boulangerie artisanale avec management d'équipe
• Excellente maîtrise du levain naturel, des fermentations longues et des farines biologiques
• Solides compétences en viennoiserie artisanale
• Capacité à structurer et standardiser une production multi-sites
• Leadership terrain et capacité à fédérer les équipes
• Sens du détail, rigueur et exigence qualité
• Bonne gestion de la pression et des volumes de production
• Organisation, autonomie et esprit d'initiative
• Respect rigoureux des règles d'hygiène et de propreté

• Autonomie
• Rigueur et méthode
• Fermentation
• Pro-activité
• Recettes
• Management d'équipe
• Rédaction de notices techniques
• HACCP
• Normes d'hygiène