Cuisinier - Caisse des Ecoles du 20Ème Arrondissement de Paris H/F - Etablissements publics locaux

Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.

Missions:
- Mettre en place les matières premières en fonction des instructions du chef de production
- Préparer les plats en suivant les fiches techniques et les recettes établies.
- Assurer la cuisson, les refroidissements, les assaisonnements et la présentation des plats.
- Adapter les quantités en fonction du nombre de convives.
- Confectionner les sauces et les potages
- Trancher les viandes
- Réaliser divers types de pâtisseries
- Mettre à disposition les produits à conditionner
- Assurer la préparation et le stockage des échantillons témoins
- Compléter les enregistrements qualité et les diffuser au service qualité
- Veiller au respect des normes HACCP et des règles sanitaires en vigueur
- Nettoyer et entretenir en tenant compte des méthodes et du plan de nettoyage
le matériel de cuisine (les fours, les sauteuses, marmites, mixeurs, les robots culinaires, etc).après chaque utilisation
- Informer son responsable des problèmes rencontrés dans le fonctionnement de son atelier

- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du Bac PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.
- Disposer d'une solide formation en cuisine collective.

- SAVOIRS :
* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).
* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
* Connaître le Plan National de Nutrition Santé.
* Connaître les applications informatiques de gestion des stocks.
* Maîtriser les techniques de nettoyage.
* Posséder les bases du service en salle.

- SAVOIR FAIRE :
* Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
* Savoir présenter et décorer les plats.
* Evaluer la qualité des produits de base.
* Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
* Vérifier les préparations culinaires.
* Proposer de nouvelles recettes.
* Appliquer les règles de sécurité du travail.
* Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.
* Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers .
* Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe.
* Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).

- SAVOIR ETRE :
* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
* Etre autonome et force de proposition.
* Avoir le sens de l'organisation.
* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.
* Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
* Avoir le sens du service public.

• Diététique
• Créativité
• Norme QHSE
• Compétences ménagères
• Préparation des repas
• Gestion des stocks
• Pâtisserie
• Service en salle
• Recettes
• Force de proposition
• Management d'équipe
• Rédaction de notices techniques
• HACCP
• Normes d'hygiène
• Notion
• Techniques de nettoyage
• Sens de l’organisation
• Économie