Les missions du poste
L'entreprise en quelques mots
Le groupe ETLB anime aujourd'hui deux concepts de restauration fast casual et représente 95 M€ de chiffre d'affaires pour plus de 100 restaurants en 2025. Il s'impose comme leader du segment grâce à une offre innovante et multicanale.
Côté Sushi, la première enseigne du groupe lancée en 2008, propose une cuisine fusion japonaise et péruvienne. Ses restaurants en France et en Suisse offrent un véritable voyage culinaire "from Japan to Peru", avec la signature NIKKEI qui mêle authenticité, énergie et découverte. En 2021, ETLB a élargi son horizon avec Piperno, enseigne de cuisine napolitaine. Imprégnée d'une ambiance vintage et raffinée, cette marque célèbre la convivialité et l'art de vivre à l'italienne, offrant un voyage culinaire unique.
Avec plus de 850 collaborateurs au siège et en restaurants, ETLB, c'est surtout un cadre convivial et des projets ambitieux portés par des équipes passionnées.
Côté Sushi recrute son futur ALTERNANT ASSISTANT(E) CHEFFE DE PROJET R&D :
Rattaché(e) à la Cheffe de projet R&D, vous travaillerez en collaboration sur la création des produits ainsi que leur lancement sur l'ensemble des marques du groupe.
Vos missions :
Création produit : carte annuelle et animation de cette dernière via des collections éphémères
- Participation à la création des nouvelles recettes en partenariat avec la cheffe de projet et le chef exécutif (Brainstorming recettes, briefs cuisine ...)
- Participation à l'organisation et à la réalisation de testing et formalisation des Compte rendus
- Formalisation de fiches recettes : composition, grammage des ingrédients, taux de perte, packagings associés ...
- Préparation et participation aux shootings photos des produits
Lancement produit et suivi qualité
- Participation à la formalisation de manuels opératoires et de fiches process à destination des équipes opérationnelles
- Vérification de la bonne réalisation des recettes en restaurant à travers des comptes rendus croisant les différents canaux d'information : Visites des clients mystères, retours clients...
Amélioration continue des produits et des process :
- Relecture des cartes, menu et sites pour vérifier la conformité des informations
- Réalisation d'une veille hebdomadaire sur les tendances de marché avec un focus particulier sur les nouveautés des concurrents directs
Le profil recherché
- Vous êtes autonome, rigoureux et organisé(e)
- Vous êtes passionné(e) par l'univers de la Food et maitrisez l'HACCP ainsi que les spécificités liées au travail des matières premières alimentaires et leur transformation.
- Dynamique et pédagogue vous prenez à coeur d'intégrer les autres équipes dans vos projets afin d'en assurer le succès
- Vous êtes en formation d'école d'ingénieur Agroalimentaire ou équivalent