Les missions du poste
L'entreprise en quelques mots
Le groupe ETLB anime aujourd'hui deux concepts de restauration fast casual et représente 95 M€ de chiffre d'affaires pour plus de 100 restaurants en 2025. Il s'impose comme leader du segment grâce à une offre innovante et multicanale.
Côté Sushi, la première enseigne du groupe lancée en 2008, propose une cuisine fusion japonaise et péruvienne. Ses restaurants en France et en Suisse offrent un véritable voyage culinaire "from Japan to Peru", avec la signature NIKKEI qui mêle authenticité, énergie et découverte. En 2021, ETLB a élargi son horizon avec Piperno, enseigne de cuisine napolitaine. Imprégnée d'une ambiance vintage et raffinée, cette marque célèbre la convivialité et l'art de vivre à l'italienne, offrant un voyage culinaire unique.
Avec plus de 850 collaborateurs au siège et en restaurants, ETLB, c'est surtout un cadre convivial et des projets ambitieux portés par des équipes passionnées.
Dans le cadre du développement de notre réseau, Côté Sushi recherche un(e) Responsable Technique & Travaux pour assurer le pilotage de ses projets de travaux, rénovations et maintenance technique sur l'ensemble de ses restaurants. Vous êtes le garant de la bonne exécution des chantiers, de la qualité des livrables et du respect des délais et budgets. Poste basé à Paris avec des déplacements ponctuels en France.
VOS MISSIONS
1. Pilotage & coordination de chantiers
Vous êtes le chef d'orchestre des projets de rénovation et d'aménagement, de la phase de conception jusqu'à la livraison.
- Piloter et coordonner les chantiers de rénovation, maintenance et travaux d'aménagement sur l'ensemble des sites
- Assurer le suivi de la maîtrise d'oeuvre et la coordination des différents intervenants (architectes, entreprises, bureaux de contrôle)
- Concevoir et piloter les projets techniques de A à Z : études, exécution, réception
- Contrôler la conformité des travaux, le respect des délais et la qualité des livrables
2. Plans d'exécution & conception technique
Vous maîtrisez les outils de conception et produisez des plans précis, adaptés aux contraintes opérationnelles de chaque site.
- Réaliser et modifier les plans d'exécution en fonction des spécificités de chaque restaurant
- Assurer la conception technique des projets et le suivi opérationnel terrain
- Garantir la conformité réglementaire des projets (ERP, accessibilité, sécurité incendie)
3. DPGF, DCE & appels d'offres
Vous structurez les consultations, sélectionnez les prestataires et optimisez les conditions contractuelles pour chaque projet.
- Élaborer les DPGF (Détail Quantitatif et Estimatif) et les DCE (Dossiers de Consultation des Entreprises)
- Lancer et gérer les appels d'offres : rédaction des cahiers des charges, analyse des offres, sélection des prestataires
- Négocier avec les fournisseurs et entreprises pour optimiser les coûts et garantir la qualité des prestations
- Assurer le suivi budgétaire des projets et reporter régulièrement à la direction
4. Maintenance & amélioration continue
Vous gérez les sujets techniques liés à l'entretien du parc immobilier et proposez des axes d'amélioration proactifs.
- Prendre en charge les sujets techniques liés à l'entretien et à l'amélioration continue des restaurants
- Mettre en place des processus de maintenance préventive et corrective sur l'ensemble du parc
- Identifier des opportunités d'optimisation technique et proposer des solutions adaptées aux enjeux opérationnels
Le profil recherché
PROFIL RECHERCHÉ
- Expérience significative (3 ans minimum) sur un poste similaire en maîtrise d'oeuvre, AMO ou direction de travaux
- Maîtrise impérative de la conception technique et des plans d'exécution (AutoCAD, Revit ou équivalent)
- Très bonne maîtrise des DPGF, DCE et procédures d'appels d'offres
- Forte autonomie et capacité à piloter simultanément plusieurs projets multi-sites
- Bonne culture travaux, chantier et maintenance dans des environnements de commerce ou restauration
- Excellente aisance relationnelle avec les entreprises, architectes et fournisseurs
- Mobilité ponctuelle nationale requise
Compétences requises
- Conduite de projet