Pâtissier Tourier - Pâtissière Tourière H/F - Boulangerie Milligramme

Nous recherchons un tourier en charge est de la fabrication des pâtes levées feuilletées et feuilletages dans le respect des recettes, des temps de fermentation et des standards de qualité de Milligramme.
Il garantit la régularité, la qualité visuelle et gustative des viennoiseries.
Responsabilités et tâches

1. Fabrication des pâtes
- Réalisation des pâtes levées feuilletées o croissants
o pains au chocolat
o pains aux raisins
o Roulés cannelle
o Roulés spéciaux sucrés et salés

o Pains suisses
o Et autres spécialités de la maison
- Réalisation des feuilletages classiques o galettes
o mille-feuilles o chaussons
o palmiers
- Préparation des détrempes
- Incorporation du beurre
- Gestion du tourage et des tours
- Participation au développement de nouvelles viennoiseries signature et
amélioration continue des recettes.

2. Façonnage des viennoiseries
- Découpe et façonnage des viennoiseries
- Respect des grammages
- Respect des standards visuels de la maison
- Préparation des plaques pour la pousse

3. Gestion de la fermentation
- Gestion des temps de repos
- Gestion des chambres de pousse
- Ajustement selon température et humidité

4. Cuisson
- Enfournement
- Suivi des cuissons
- Contrôle de la coloration et du développement

5. Organisation et production
- Anticipation des volumes selon l'activité

- Organisation du poste de travail
- Gestion des stocks matières premières (beurre, farine, levure)

6. Hygiène et sécurité
- Application stricte des règles HACCP
- Nettoyage et entretien du matériel
- Maintien d'un laboratoire propre et organisé
Profil recherché Formation
CAP / Mention Complémentaire Boulangerie
ou CAP Pâtisserie avec expérience en viennoiserie
Expérience
Minimum 2 à 5 ans en tant que tourier en boulangerie artisanale Une expérience en maison haut de gamme est appréciée.
Compétences techniques
- Maîtrise parfaite des pâtes levées feuilletées
- Connaissance des temps de fermentation
- Maîtrise du tourage manuel ou mécanique
- Gestion des cuissons
- Respect strict des recettes
Qualités personnelles
- Rigueur
- Sens du détail
- Rapidité d'exécution
- Organisation

- Esprit d'équipe
- Passion pour les produits artisanaux

Experience: 4 An(s)

Compétences: Caractéristiques des farines levure, additifs,Doser des ingrédients culinaires,Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers

Langues: Français souhaité

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Boulangerie et boulangerie-pâtisserie

Liste des qualités professionnelles:
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).

• Autonomie