Les missions du poste
Votre rôle
Vous êtes responsable de la cuisine dans son ensemble : qualité, organisation, équipe et rentabilité.
Organiser la production et structurer les postes Garantir une régularité irréprochable des assiettes Tenir les services à fort volume avec constance Assurer une coordination fluide avec la salle
Gérer les achats, les stocks et les commandes Maintenir une cuisine propre, organisée et performante
Management
Encadrer, former et faire progresser la brigade Installer des standards clairs et durables Organiser les plannings et optimiser les équipes Créer une dynamique stable et efficace
Vos indicateurs (KPI)
Food cost maîtrisé (objectif : 28-32%) Marge brute respectée
Zéro rupture produit en service Régularité des assiettes (100%)
Temps d'envoi maîtrisé (fluidité service) Perte matière limitée (gestion déchets) Masse salariale cuisine optimisée Hygiène irréprochable (normes HACCP)
Objectif global :
une cuisine rentable, régulière et maîtrisée
Votre profil
Expérience confirmée en brasserie haut de gamme ou restauration exigeante Excellente gestion du volume et du rythme
Leadership terrain et structurant
Forte exigence produit et régularité
Maîtrise des ratios, coûts et organisation Capacité à travailler en lien étroit avec la salle
Ce que nous offrons
Rémunération transparente dès le premier entretien Statut cadre
Une brigade à encadrer, structurer et faire évoluer Une autonomie réelle dans l'organisation de la cuisine Un projet solide, avec une vision claire et long terme Une évolution liée à la performance et à l'implication
Feedback régulier et direct
Planning stable, communiqué à l'avance après 3 semaines d'intégration (via Skello) Badgeuse en place pour un suivi clair du temps de travail
Mutuelle d'entreprise
Prise en charge des transports en commun
Possibilité d'accompagnement pour une solution de stationnement
Une maison comme Paris n'en a jamais vu.*************ouvre dans le 8 arrondissement : une brasserie française raffinée, centrée sur le terroir, la précision et les produits d'exception.
Compétences requises
- Management d'équipe