Apprentissage - Commis de Cuisine et de Restauration H/F - Ecole Normale Supérieure

Le service restauration est divisé en 4 secteurs : Cuisine, Cafétéria, Plonge et Pâtisserie et est composé de 23 agents. Il assure les repas de 600 à 1500 personnes par jour (personnels, étudiants, enseignants etc.)


1) Relations convives/clients - Activité de cuisine :

- Participer aux cuissons simples ;
- Servir la clientèle ;
- Informer le responsable hiérarchique de toute question et insatisfaction de la clientèle ;
- Participer au dressage des entrées et des desserts ;
- Réaliser la préparation des fruits et légumes;
- Réaliser le conditionnement d'après le planning de production.

2) Nettoyage et désinfection :

- Ranger et nettoyer les postes de préparations ;
- Débarrasser, ranger et nettoyer la cuisine et la salle :
- Nettoyer, laver, désinfecter les chaînes, le matériel, les ustensiles, le mobilier :
- Évacuer les déchet;
- Maintenir en parfait état de propreté, les sols étagères et chambres froides et les espaces liés à son activité
- Participer à la plonge.

3) Rangement :

- Débarrasser et ranger les chaines de fin de service ;
- Ranger les denrées, matériels et ustensiles:
- Manutentionner les produits et les chariots

4) Qualité :

- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité ;
- Réaliser l'étiquetage des barquettes après l'operculage ;
- Contrôler l'étanchéité de l'opercule:
- Avertir sans délai son supérieur hiérarchique en cas de détection d'une situation non conforme aux normes HACCP.

5) Engagements - Développement Durable

- Connaître et appliquer les consignes environnementales reprises sur les affichages
- Signaler les dysfonctionnements du matériel à sa hiérarchie.

COMPÉTENCES SOUHAITÉES

Diplôme préparé : CAP Cuisine ou Bac Pro Cuisine

Connaissances & compétences techniques :

- Connaître le matériel utilisé et les produits lessiviels.
- Maîtriser le vocabulaire professionnel de base
- Avoir le goût de la présentation.

Compétences comportementales :

- Avoir le sens du contact
- Être réactif
- Être rigoureux
- Savoir travailler en équipe