Cuisinier - Cuisinière H/F - 75

GOLDEN CANARD est un restaurant situé dans le 13e arrondissement de Paris, au coeur d'un quartier reconnu pour sa diversité gastronomique asiatique. Le restaurant est spécialisé dans les spécialités traditionnelles chinoises, notamment les préparations de rôtisserie cantonaise, les plats braisés et diverses spécialités populaires de la cuisine chinoise. Nous proposons des plats emblématiques tels que le canard rôti, les viandes braisées et différentes spécialités servies sur place ou à emporter. Notre site internet : https://lao-cai-huang-jin-shao-la-golden-canard.onataste.fr/.Avec la croissance d'activité, et afin d'enrichir l'offre culinaire, nous souhaitons également développer des spécialités régionales chinoises, notamment des plats traditionnels de charcuterie braisée du Shandong, tels que le poulet braisé de Dezhou et d'autres préparations de viandes braisées.

Nous cherchons donc un(e) cuisinier / cuisinière expérimenté(e) maîtrisant la préparation de spécialités de rôtisserie cantonaise.

Les missions essentielles incluent :

- Préparer des plats de la cuisine cantonaise et des spécialités de rôtisserie cantonaise, notamment le canard laqué, les charcuteries cantonaises, ainsi que les plats marinés selon nos standards.
- Réaliser des spécialités de charcuterie braisée du Shandong, notamment les cuisses de canard braisées et le poulet braisé de Dezhou.
- Participer à la préparation des viandes, à leur assaisonnement et à leur cuisson selon les techniques traditionnelles.
- Réaliser des plats braisés et des spécialités chinoises traditionnelles.
- Préparer les ingrédients et assurer les opérations de découpe et de mise en place avant le service.

Le candidat doit disposer d'une solide expérience en cuisine chinoise, avec au moins trois ans d'expérience en cuisine professionnelle. Il maîtrise les techniques de préparation de la rôtisserie cantonaise et possède également une expérience dans la réalisation de spécialités traditionnelles de charcuterie braisée chinoise, telles que les cuisses de canard braisées et le poulet braisé de Dezhou.

Le candidat doit être capable de travailler efficacement dans un environnement de cuisine professionnelle, maîtriser les techniques de préparation, d'assaisonnement et de cuisson des viandes, et faire preuve d'une capacité d'innovation culinaire. Il doit également être en mesure d'adapter et d'améliorer certaines recettes afin de proposer des plats correspondant davantage aux préférences et aux habitudes gustatives de la clientèle locale, tout en conservant l'authenticité des saveurs traditionnelles.