Chef - Cheffe Cuisinier en EHPAD H/F - 75

Vos missions :

Véritable Chef d'Orchestre de la cuisine, il coordonne, dirige et supervise l'ensemble de l'activité de la cuisine et devra à ce titre :
Planifier les productions alimentaires, élaborer les menus diététiquement équilibrés, dans l'objectif de faire plaisir aux résidents en tenant compte des souhaits exprimés lors des Commissions Menus, des enquêtes de satisfaction.
- Elaborer les recettes en privilégiant la Providence et/ou les produits frais, rationnaliser la gestion des restes
- Participer aux productions culinaires, en contrôler l'élaboration, la confection et la distribution dans le respect de la réglementation en vigueur et des normes d'hygiène alimentaire propres à la profession
- Programmer et passer les commandes, faire les achats, gérer les stocks et les inventaires avec la validation de la Mère Supérieure dans le respect des budgets alloués et définis avec le contrôleur de gestion
- Organiser et contrôler les réceptions, le conditionnement, le stockage et les allotissements des marchandises
Analyser et gérer les coûts (maîtrise des ratios, fiches techniques.)
Garantir la qualité des prestations fournies et le respect de la méthode HACCP de nos procédures (marche en avant, contrôle des températures, registres de traçabilité, fiches d'autocontrôle.)
- Gérer, former, suivre le personnel de la cuisine
- Veiller au bon fonctionnement et au contrôle des équipements techniques