Commis de Pâtisserie H/F - 75

Description du poste - Commis de pâtisserie (H/F)

Au sein de la brigade de cuisine et sous la responsabilité du Chef Pâtissier, du Chef de Partie ou du Demi-Chef de Partie, le/la Commis de pâtisserie participe à la production des desserts et préparations sucrées de l'établissement.

Il/elle assiste à l'élaboration des recettes et est en charge de la préparation des ingrédients nécessaires à la confection des pâtisseries (pesées, découpes, préparations préliminaires). Il/elle réalise certaines ou l'ensemble des étapes de fabrication selon son niveau (pâtes, crèmes, ganaches, garnitures, sauces, coulis, pains, etc.) et assure le dressage des desserts dans le respect des standards de qualité de la maison.

Le/la Commis applique les consignes transmises par sa hiérarchie, respecte les fiches techniques et participe activement à l'approvisionnement et à l'organisation de son poste de travail. Il/elle met en oeuvre différentes techniques de cuisson, de conservation et de dressage, tout en veillant à la bonne utilisation du matériel et des équipements.

Il/elle contribue également à l'entretien du laboratoire de pâtisserie, des locaux annexes et du matériel utilisé.

Dans le cadre de ses fonctions, le/la Commis de pâtisserie veille au strict respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), des consignes de sécurité des personnes et des biens, ainsi que des engagements environnementaux et RSE de l'établissement (tri des déchets, économies d'énergie et d'eau, recyclage).

La maîtrise des calculs de quantités, conversions d'unités de mesure et bases techniques de pâtisserie est requise pour mener à bien les productions.