Responsable de la Restauration Collective du Conseil d'Etat H/F - 75

Le cabinet est organisé en un pôle « Secrétariat-Protocole » et deux bureaux fonctionnels : le bureau « Organisation-Événements » et le bureau « Fonctionnement et Moyens », dont les missions sont principalement des activités d'organisation et de fonctionnement budgétaire et logistique.

Le bureau « Fonctionnement et Moyens » est organisé en trois pôles : administratif, technique et cafétéria, dans les lesquels travaillent 10 agents. Il recouvre toutes les prestations de fonctionnement courant du Conseil d'État, de l'organisation des assemblées générales au suivi du budget du cabinet, de la logistique à la gestion des marchés publics du cabinet (restauration, courrier, standard, reprographie, véhicules, fournitures spécifiques et fournitures de bureau).Environnement professionnel immédiat:

Rattachée au cabinet, la cafétéria est composée de 3 agents permanents. Elle est chargée d'organiser la restauration des membres et personnels du Conseil d'Etat.

Vos Missions :

Vous êtesresponsable du bon fonctionnement de l'espace de restauration collective du Conseil d'Etat :vous préparez et supervisez la production des prestations de restauration, vous gérez les équipements et les matériels de la cafétéria,vous assurez l'accueil et l'animation de la cafétéria, sa gestion administrative et financière et la bonne application de la réglementation en vigueur.Vous supervisez le personnel.

Les activités principales du poste sont les suivantes:

1/ Suivi de la production des prestations de restauration : participe à l'élaboration des menus avec les cuisiniers dans le cadre de la loi Egalim, définit les besoins et passe les commandes dans le respect de la réglementation des marchés publics, négocie avec les fournisseurs, contrôle les approvisionnements et gère les stocks, veille à l'équilibre alimentaire et vérifie la qualité de la production et effectue les autocontrôles préconisés.

2/ Accueil et animation de la cafétéria : accueille les convives et tient la caisse, met en place des animations thématiques, optimise les installations techniques et l'environnement des repas, gère les relations avec les usagers, évalue les besoins et les attentes.

3/ Animation d'équipe : organise et coordonne le travail de production et de distribution, contrôle l'application de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire et sanitaire notamment dans le cadre de la méthode HACCP, repère les dysfonctionnements et les signale, assure une veille technique et réglementaire en matière de restauration collective. L'équipe étant susceptible d'accueillir des apprentis ou stagiaires, supervise les conditions d'acquisition des compétences nécessaires à l'obtention du diplôme ou du titre professionnel préparé.

4/ Gestion administrative et financière, gestion des équipements et des matériels : contrôle la maintenance et l'hygiène des équipements et des locaux, fait appliquer les consignes de nettoyage et de désinfection, réalise des tableaux de bord de suivi de la balance financière et de suivi du coût des différentes prestations, établit un bilan annuel du fonctionnement de la cafétéria et de la démarche qualité engagée notamment dans le sens de l'éco-responsabilité, assure la fonction de régisseur de recettes et la mission de contrôle interne financier en lien avec la cheffe de cabinet.

Les horaires d'ouverture de la cafétéria sont en lien avec l'activité du Conseil d'Etat. Vous travaillerez en milieu bruyant.

Liens hiérarchiques et fonctionnels :

N+1 : Cheffe du bureau fonctionnement et moyens

N+2 : Cheffe de cabinet