Référent National Restauration H/F - 75

Activités du bureau de la gestion déléguée : la gestion déléguée des établissements pénitentiaires, mise en oeuvre depuis 1990, vise à externaliser les fonctions d'intendance et de logistique (restauration, hôtellerie, cantine, transport, accueil des familles, maintenance, nettoyage pour la population pénale hébergée, au moyen de marchés multi techniques et multiservices.
Sur les 186 établissements pénitentiaires en France métropolitaine, près de 80 d'entre eux fonctionnent actuellement en gestion déléguée en restauration. Par ailleurs, l'administration pénitentiaire dispose d'établissements construits dans le cadre de partenariats public privé (PPP). Le titulaire de ces contrats a en charge non seulement la conception et la construction de l'établissement mais également son exploitation et certains services â la personne. Une dizaine d'établissements sont concernés par ce dispositif, auquel est superposé un marché de gestion déléguée quand cela est nécessaire. Composé aujourd'hui d'une dizaine de personnes aux profils variés, le bureau de la gestion déléguée est principalement en charge de :
- Piloter les procédures de renouvellement des marchés de gestion déléguée et superviser leur fonctionnement.
- Coordonner les actions des Directions Interrégionales des services pénitentiaires (DISP) dans le cadre de ces marchés ;
- Ces contrats impliquent un haut degré de pluridisciplinarité (technique, juridique, financier) et constituent, à ce titre, une référence extrêmementVous êtes convaincu que chacun doit avoir accès à une alimentation saine et équilibrée,et souhaitez contribuer à faire converger les impératifs de qualité de la restauration collective en milieu pénitentiaire et d'optimisation des coûts. Vous souhaitez agir pour la protection de l'environnement (transformation des habitudes des convives, la lutte contre le gaspillage alimentaire et déploiement de l'alimentation végétarienne)
Les missions sont les suivantes:

1/ Définition des besoins
Définition de la politique alimentaire des établissements pénitentiaires en gestions déléguée et publique en fonction des contraintes de l'exploitation des besoins identifiés de l'objectif de lutte contre le gaspillage
- Rédaction des pièces techniques des marchéspour la restauration (détenus et personnels)
- Analyse des offres remises dans le cadre de consultations ou d'avenants et négociation
- Expertise technique en soutien des chargés d'opérations dans le cadre notamment des échanges avec les prestataires

2/ Suivi d'exécution des contrats en cours et Contrôle des prestations restauration et cantine.

Pilotage du dispositif de contrôle des prestations restauration et cantine (organisation, planification coordination des audits restauration et mise en oeuvre localement - Aspects qualitatifs et nutritionnels). Le référent élaborera les outils méthodologiquespourles services utilisateurs
Audit des process de fabrication et formulation des recommandations
Suivi de l'exécution des marchés de restauration (denrées alimentaires, matériel ) pour les établissements en gestion publique ;
Définition des modalités d'étude de la performance de la fonction restauration dans l'ensemble des établissements
Réalise des études et expertises en matière de restauration et de cantine (rénovation ou construction de cuisines )
Assure l'interface avec les opérateurs de restauration (validation des plans de menus, analyse des propositions)
Assure une veille économique et industrielle (suivi et analyse de l'évolution des coûts);
- Assure avec le réseau de référents l'assistance technique auprès du service achat pour les contrats de fournitures de denrées nécessaires à l'approvisionnement des établissements en gestion publique (denrées alimentaires et cantines).
- Assure avec le contrôle de gestion une réflexion sur la qualité de la fonction restauration et la mise en place d'indicateurs pertinents.
3Représentation des intérêts de l'administration dans les instances ministérielles et interministérielles
Représentation de l'administration au sein du CNA etde PNA PNS

Le poste couvre ainsi l'ensemble des 186 établissements pénitentiaires de France : gestion publique par l'administration ou bien gestion externalisée

Le Référent national restauration s'appuiesur le réseau national des référents régionaux, dont il assure la coordination des actions et l'encadrement fonctionnelainsi que sur l'ensemble des servicesde la DAP traitant de santé et de nutrition