Second - Seconde de Cuisine H/F - 75

L'intendance du Premier ministre (80 personnes) assure notamment la restauration du Premier ministre, du cabinet et du personnel du site de l'Hôtel de Matignon.Sous les ordres du chef de cuisine, au sein d'une brigade de 30 personnes, le(a)
second(e) de cuisine va :
Management :
- Suppléer le Chef lors de ses absences ;
- Participer à l'établissement du planning du personnel ;
- Participer au contrôle et à la coordination quotidienne du travail de l'ensemble des brigades cuisine et pâtisserie ;
- Respecter et contrôler l'application des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires au sein de la brigade de la cuisine (HACCP) ;
- Superviser la cadence et la qualité du travail ;
- Participer à l'organisation de l'activité de la cuisine dans le respect du budget
alloué ;
- Former et transmettre son savoir-faire ;
- Participer au recrutement du personnel de cuisine : titulaires, contractuels,
apprentis, stagiaires, dans le respect des prescriptions de la double labellisation.
Cuisine :
- Savoir réaliser les plats les plus complexes ;
- Participer, avec le Chef, à l'élaboration des menus ;
- Participer à la rédaction des fiches techniques des plats ;
- Se voir attribuer par le chef de cuisine des tâches administratives en fonction de l'organisation : établissement des feuilles de marché pour les approvisionnements dans l'objectif notamment du respect du budget alloué ;
- Contrôler et garantir l'élaboration des plats dans le respect des normes d'hygiène et de qualité ;
- Elaborer, sous les ordres du Chef, les repas du personnel, des conseillers et du
Premier ministre ;
- Réaliser et superviser les activités de préparation des aliments, notamment la
sélection des denrées selon leur qualité ;
- Mettre en place les matériels de cuisine ;
- Contrôler le dressage et l'assemblage des plats ;
- Contrôler la mise en place et la distribution des plateaux aux agents de l'Office;
- S'intéresser aux nouvelles techniques, nouveaux produits et nouveaux matériels;
- Contrôler l'état des matériels ;
- Contrôler l'application des procédures pour le nettoyage et la désinfection de la
cuisine et des équipements ;
- Vérifier la bonne réalisation de la plonge ;
Gestion :
- Calculer les coûts de revient et suit le budget pour l'achat des produits alimentaires en lien avec l'approvisionneur ;
- Participer à la réalisation mensuelle et trimestrielle des inventaires ;
- Utilise l'outil informatique de gestion de l'intendance ;
- Vérifie la qualité des produits ;
- Collabore avec les entités.