Chef de Recherche & Développement R&D H/F - 75

### **Mission principale**

Le Chef de Recherche & Développement est garant de la création, de l'évolution et de la standardisation de l'offre culinaire des groupes de Bao Family.

Elle conçoit et développe de nouvelles recettes et produits, assure leur faisabilité industrielle et opérationnelle, et veille à leur cohérence avec l'ADN du groupe, les contraintes de production, de coûts, de qualité et de sécurité alimentaire.

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### **Responsabilités principales**

### **1. Création & développement culinaire**

- Imagine, développe et teste de nouvelles recettes en lien avec l'identité des concepts.
- Travaille sur l'évolution de la carte existante (amélioration recettes, textures, goûts, dressages).
- Réalise les tests produits en laboratoire (goût, conservation, DLC, transport, remise en oeuvre).
- Assure une veille culinaire et tendances (street food asiatique, innovations produits, process).

### **2. Industrialisation & faisabilité opérationnelle**

- Adapte les recettes aux contraintes de production en laboratoire central et en restaurant.
- Définit les process de fabrication, de conservation et de remise en température.
- Travaille les grammages, rendements et coûts matières.
- Garantit la reproductibilité et la régularité des produits sur l'ensemble des sites.

### **3. Standardisation & documentation**

- Rédige et met à jour les fiches techniques, modes opératoires et procédures de production.
- Définit les standards qualité, visuels et gustatifs des produits.
- Participe à la formation des équipes (laboratoire et restaurants) sur les nouvelles recettes.
- Veille à la bonne compréhension et application des standards par les équipes terrain.

### **4. Hygiène, qualité & conformité**

- Intègre les normes HACCP et les exigences sanitaires dès la phase de conception des produits.
- Collabore avec les équipes Qualité pour valider les process, DLC et méthodes de conservation.
- Participe aux audits internes et aux actions correctives liées aux produits.

### **5. Collaboration transverse & pilotage projet**

- Travaille en étroite collaboration avec le laboratoire, les opérations, les achats et la direction.
- Participe aux lancements de produits (tests terrain, ajustements, déploiement).
- Peut être amenée à se déplacer sur les sites pour accompagner les équipes lors des mises en place.
- Suit les performances produits et propose des optimisations continues.