Chef de Partie - de Restaurant Brasserie - Stage H/F - 75

SSP accueille unchef de partiede restaurant brasserie dans le cadre d'un stage. Aussi, s'agissant d'un site touristique,une première expérience réussie acquise en brasserie est requise(stage, alternance ...).Il est à noter que seules les candidatures pour un stage seront étudiées.

Les prérequis :

- Vous préparez une formation diplômante ou certifiante de type Bac pro ou bts cuisine,
- Votre stage est d'une durée de 2 mois ou plus,
- Vous êtes majeur.

Le Café restaurant avec le Chef partenaire Thierry Marx

Le restaurant est un espace où la convivialité, la responsabilité sociale et la gastronomie se rencontrent pour offrir une expérience nourrissante tant pour le corps que pour l'esprit.

Vos futurs apprentissages :

Placé sous les directives du Chef de cuisine et de son adjoint,

- Réaliser les préparations culinaires à partir de produits fraiset mettre en oeuvre les techniques de productions culinaires
- Réaliser la prestation culinaire et les préparations relevant de votre partie (en fonction de l'organisation du travail et de votre spécialité)
- Exécuter parfaitement les recettes à partir de fiches techniques
- Vérifier le résultat des préparations et travailler constamment à la qualité des mets
- Prévoir le matériel et les produits nécessaires aux préparations
- Réceptionner quantitativement et qualitativement les livraisons,réaliser les inventaires (le cas échéant)
- Au quotidien, contrôler le rangement, le stockage des produits et du matériel et en assurer une propreté constante
- Ranger les denrées alimentaires (DLC, température ...) renseigner les différents outils de traçabilité selon les procédures établies et signaler toute anomalie auprès du responsable
- Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité
- Vous pouvez être amené à encadrer un ou plusieurs demi-chef de partie et/ou commis de cuisine et/ou des apprentis.