Chef Sushi Japonais Traditionnel H/F - 75

Restaurant japonais spécialisé dans la cuisine sushi traditionnelle, fondée sur le respect des techniques japonaises authentiques, des produits bruts et des savoir-faire transmis au Japon.
Dans le cadre de son développement, l'établissement recherche un Chef Sushi hautement qualifié, disposant d'une expertise technique spécifique.

Missions
Le Chef Sushi aura la responsabilité exclusive du pôle sushi traditionnel.

Techniques japonaises avancées
- Préparation et assaisonnement du shari selon méthodes japonaises
- Maîtrise des découpes traditionnelles japonaises (saku, hira-zukuri, usu-zukuri, etc.)
- Réalisation de nigiri, sashimi, maki traditionnels dans le respect des usages japonais
- Sélection et préparation des poissons selon critères japonais
- Gestion des maturations et de la fraîcheur des produits

Transmission du savoir-faire
- Application rigoureuse des techniques apprises au Japon
- Capacité à transmettre les gestes et méthodes traditionnelles
- Respect strict des standards culinaires japonais

Exigence & discipline
- Travail dans le respect des codes professionnels japonais
- Rigueur, précision et régularité extrême
- Respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)