Junior Sous Chef de Cuisine H/F - 75

Junior Sous chef de partie (H/F) d'un restaurant à inspiration italienne proposant une cuisine moderne, inventive. Spécialisé dans cette cuisine, vous devez :

- Avoir une expérience accrue de celle-ci au sein de restaurants spécialisés en pays anglo-saxons et en France (3 ans) ;

- Avoir une expérience accrue des cuisines américaines, italiennes, espagnoles et japonaises (4 ans) ;

- Maîtriser le rôle de chef de partie au sein d'une brigade ambitieuse (5 ans d'expérience dont 2 ans en restaurant étoilé)

- Maîtriser des techniques culinaires suivantes :

- Poissons : préparation, découpe en filets, fumage, saumurage, techniques japonaises (sashimi...) ;
- Viandes : Découpe des carcasses entières, saumurage de viande, pâtés, saucisses, terrines, jambons.
- Pâtes : fabrication artisanale (tortellini, raviolis, orecchiette, fettucine )
- Fruits et légumes : connaissances approfondies des techniques de transformation (fermentation ) ;

Envoyer CV, LM, 3 lettres de référence et 10 photos de plats divers.