Manager Adjoint - Développement Opérationnel & Stratégique H/F - 75

MONBLEU http://www.monbleu.fr est une enseigne spécialiste du Fromage : Fromagerie et Restaurant, 3 adresses à Paris.

Le Manager adjoint de salle assiste le manager dans la gestion du fonctionnement complet du restaurant (à l'exclusion de la cuisine) en autonomie et en encadrement de l'équipe de salle qui leur est confiée.

MISSIONS DETAILLEES (PARTAGEES AVEC LE MANAGER)

Carte et produit
Mettre à jour les cartes et les éditer selon les évolutions.
Assurer la formation de l'équipe à la connaissance de la carte.

Gestion de l'équipe
Définir le planning de l'équipe, assurer son suivi et les remplacements des absences si nécessaire.
Manager l'équipe qu'il encadre : former, briefer, organiser le travail, suivre la qualité du travail.
Réaliser les déclarations administratives relatives à l'équipe qui lui est confiée.
Identifier les besoins de recrutement au sein de son équipe et gérer le recrutement en collaboration avec la direction.

Gestion des Stocks
Assurer le maintien des stocks en bon ordre, en bonne quantité et en bonne qualité et avoir une connaissance complète du stock.
Passer les commandes auprès des fournisseurs
Assure que les livraisons sont conformes (Prix, Qualité, Quantité) et contrôler la bonne facturation en fin de mois.
Réaliser un inventaire mensuel.

Process & Hygiène & Fournisseurs
Rédiger et mettre à jour les process de fonctionnement et d'hygiène.
Assurer la bonne application des process par l'équipe.
Participer à la gestion de l'approvisionnement et des relations avec les fournisseurs (négociation B2B, sourcing, gestion des litiges).

Lieu et équipement
Assurer que l'espace de travail est maintenu en bon état, correctement entretenu.
Assurer que les équipements de travail sont complets, utilisés comme il faut et en bon état de fonctionnement.
En cas de panne ou dysfonctionnement, gérer la réparation avec les réparateurs référencés et en faisant valider le devis à la direction.

Préparation du service
Assurer que l'équipe réalise une mise en place complète et conforme aux listes établies pour le meilleur accueil des clients.
Gérer les réservations : consulter la boite mail, répondre aux réservations en attente, paramétrer le logiciel de réservation, placer les tables, bloquer ou débloquer les modules de réservation dans un objectif d'accueillir un maximum de clients.

Gestion du service
Organiser et superviser le travail de l'équipe pour assurer que les rôles sont bien définis et que chaque client est servi par un seul serveur / chef de rang avec excellence.
Assurer le bon renouvellement des tables.
Être le référent des clients en particulier en termes d'accueil et de placement.
Assurer une clôture du restaurant complète et conforme aux listes établies.

Gestion des caisses
Gérer le paramétrage de la caisse, en particulier la programmation des bons prix (nouveautés et mises à jour).
Assurer le bon encaissement de chaque table.
Comptabiliser et clôturer la caisse en fin de journée.

Performance économique
Assurer l'atteinte des objectifs économiques fixés avec la direction : chiffre d'affaires, coûts matière, masse salariale.
Proposer et implémenter des plans d'action correctifs (stratégie commerciale, upselling) pour atteindre les objectifs fixés.
Développement commercial B to B
Participer à la stratégie de "Menu Engineering" : analyser la rentabilité des produits et optimiser la stratégie de prix en collaboration avec la Direction.
Participer à la gestion des canaux de réservation (logiciel, partenaires) dans une logique d'optimisation du taux d'occupation (Yield Management).