Responsable de Restaurant l'Héritage 105 - Paris 8E H/F - 75

1. Objectif général du poste

Assurer la performance globale du restaurant en prenant la responsabilité :

- De la structuration des opérations et de l'excellence du service.

- Du management des équipes et de leur montée en compétence.

- Du développement commercial, notamment via un réseau professionnel activable.

- De la gestion rigoureuse des coûts et de la qualité.

- De la représentation du restaurant auprès de la clientèle, des partenaires et du quartier.

Ce poste requiert un professionnel confirmé, autonome, capable d'apporter une réelle valeur ajoutée.

2. Missions principales

A. Exploitation & opérations

- Superviser l'ensemble des opérations du restaurant

- Garantir la qualité du service, le respect des standards et la fluidité des services.

- Mettre en place et suivre les procédures opérationnellesfiables et mesurables (checklists, contrôles, protocolesinternes).

- Assurer la bonne coordination entre la salle, le bar et la cuisine.

- Gérer les ouvertures/fermetures, le contrôle des caisses, le suivi des stocks, l'approvisionnement et les fournisseurs.

B. Management & encadrement

- Encadrer les équipes avec autorité, pédagogie et exemplarité.

- Recruter, former et accompagner les collaborateurs.

- Maintenir un climat de travail professionnel, serein et motivant.

- Organiser les plannings selon l'activité et optimiser les coûts de main-d'oeuvre.

- Garantir une culture interne: discipline, rigueur, ponctualité, professionnalisme, propreté, efficacité, cohésion.

C. Développement commercial & relations extérieures

- Disposer d'un réseau existant de clients, partenaires et prescripteurs activable immédiatement : entreprises du quartier, conciergeries, hôtels, ambassades, bureaux, agences, clubs privés, habitués, clientèle premium...

- Accroître la fréquentation hebdomadaire du restaurant.

- Gérer et dynamiser les privatisations, afterworks, événements corporate, menus spéciaux.

- Entretenir des relations de proximité avec les acteurs du quartier.

- Représenter le restaurant auprès des acteurs locaux et des relais d'influence.

- Contribuer à la visibilité et au positionnement du restaurant (en coordination avec la communication interne).

D. Gestion & performance

- Suivre les indicateurs de performance : chiffre d'affaires, ratios, coûts opérationnels.

- Identifier les axes d'amélioration et proposer des actions correctives.

- Superviser le respect des normes d'hygiène et de sécuritéet le bon fonctionnement administratif

- Gérer les réclamations clients et les situations sensibles avec professionnalisme, diplomatie et efficacité.