Chef - Cheffe de Partie H/F - Kinugawa Paris

KINUGAWA RIVES GAUCHE - Pour le restaurant Japonais haut de gamme Kinugawa Rives Gauche à Paris, nous recherchons un/e Chef de partie polyvalent/e qualifié pour renforcer la brigade de cuisine.

En respectant les standards qualité de l'établissement, vos missions quotidiennes seront les suivantes :

- Réalisation des préparations préliminaires
- Réalisation de recettes à partir de fiches techniques
- Réalisation des plats en fonction de la carte, des commandes particulières...
- Vérification des préparations (gustation, analyse et rectification)
- Élaboration d'une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations
- Réalisation d'inventaires
- Stockage des denrées selon les méthodes prescrites dans l'établissement
- Réception et vérification quantitative et qualitative des livraisons
- Détermination des besoins en matériel
- Ordonnancement et planification des tâches en fonction de la production
- Élaboration éventuelle de fiches techniques nouvelles

En tant que Chef de partie polyvalent/e, vous devez être en mesure de travailler sur tous les postes de cuisine (froid, chaud, garde manger, sushi, maki).

Le restaurant proposant une cuisine Japonaise bistronomique, le profil recherché devra avoir une expérience préalable significative sur un poste similaire afin de s'adapter rapidement au rythme et aux exigences de la carte.

Contrat en CDI, rythme de travail en 5 jours sur 7 pour 42h par semaine.

Experience : 3 An(s)

Compétences : Chaîne du froid, Conditionnement des aliments, Gestion de la qualité des produits, Législation alimentaire, Modalités de stockage de produits alimentaires, Modes de cuisson des aliments, Nettoyage et entretien des équipements de cuisine, Procédures de la marche en avant, Régimes alimentaires, Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP), Techniques de conservation des aliments, Techniques de désinfection des surfaces, Types de viande, Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé...), Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs...), Cuire des viandes, poissons ou légumes, Dresser des plats pour le service, Préparer les viandes et les poissons, Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences), Assurer la propreté de la zone de travail, Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, Conditionner des produits, Déléguer, responsabiliser, Entretenir des équipements de cuisine professionnelle, Evacuer et trier des déchets, des produits, Expliquer et faire respecter les règles et procédures, Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock, Gérer les urgences et les imprévus en cuisine, Gérer le timing de préparation pour un service efficace, Maintenir une communication efficace au sein de l'équipe, Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple, Préparer des plats culinaires, Superviser la préparation des produits culinaires, Cuisine japonaise

Qualification : Employé qualifié

Secteur d'activité : Restauration de type rapide

Liste des qualités professionnelles :
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des événements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.